Tiramisu: la recette de Timothée, le gagnant de la 13e saison du Meilleur pâtissier!

A seulement 16 ans, Timothée a remporté le 19 janvier la finale de l’émission “Le meilleur pâtissier”, diffusée sur M6. Découvrez sa recette du célèbre dessert italien.

Ingrédients

Biscuits cuillère: 

150 g d’œufs clarifiés
67 g de sucre en poudre
67 g de farine T55
30 g de sucre glace

Mousse: 

200 g d’œufs clarifiés
250 g de mascarpone
30 g + 50 g de sucre en poudre
10 g de sucre vanillé

Montage: 

Amaretto (optionnel)
Cacao en poudre
Plusieurs cafés expressos

Ustensiles

Batteur électrique
Douille lisse
Poche à douille
Tamis

Préparation

BISCUITS CUILLÈRE: 

Réalisez une meringue française en battant les blancs d’œufs avec le sucre, jusqu’à avoir un bec d’oiseau. Ajoutez ensuite les jaunes à la maryse, puis la farine tamisée.
Pochez avec une douille lisse de jolis boudoirs. Saupoudrez de sucre glace. Enfournez à 170°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

MOUSSE:

Dans la cuve de votre batteur, blanchir les jaunes d’œufs avec la première pesée de sucre. Ajoutez le mascarpone et mélangez 1 à 2 minutes.
En parallèle, réalisez une meringue française avec les blancs d’œufs et la deuxième pesée de sucre. Mélangez délicatement la meringue avec la première préparation. Réservez au réfrigérateur.

MONTAGE:

Imbibez généreusement les biscuits cuillère d’expresso (et d’amaretto si vous le souhaitez). Commencez par une couche de biscuits, puis ajoutez généreusement de la mousse ainsi qu’une légère couche de cacao en poudre. Continuez par une autre couche de biscuit imbibé, et finissez par de la mousse. Réservez au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
Juste avant de déguster, saupoudrez de cacao en poudre.